牛肉中不饱和脂肪酸的含量比较多，约占总脂肪酸的一半。

牛羊猪肉中，同一部位下，牛肉的脂肪含量是最低的，一般情况约为约为猪肉的37%，牛肉中的所含胆固醇的量和羊肉差不多，但远低于其他畜肉。

脂肪酸中不饱和脂肪酸占一半左右，但多不饱和脂肪酸含量(0.07mg/100g)比鱼类（1-3g/100g）低很多。此外，牛肉可以提供优质蛋白，氨基酸的种类相对齐全，必需氨基酸含量(40%以上)占比高。

牛肉还含有多种维生素，但为了机体每日营养摄入的全面丰富，牛肉还应和蔬菜水果搭配吃。

从营养学的角度出发，女性可适当摄食牛肉，因为牛肉中的铁含量很丰富，女性进食100g牛排能满足22%的日均铁需求。

当然牛肉营养再好，还是强调全面均衡的膳食以及食物的多样性。