胰酶与胃蛋白酶都是消化酶，主要作用是促进消化。

胰酶是一种复合酶，包含胰蛋白酶、胰淀粉酶和胰脂肪酶等成分，可以分别对蛋白质、淀粉和脂肪进行消化分解，使其转化为小分子物质，便于人体吸收利用。

胃蛋白酶则是一种专门水解蛋白质的酶，主要作用是将蛋白质水解为多肽和氨基酸，也是消化过程中必不可少的一种酶。

在正常情况下，胰酶和胃蛋白酶会在各自的适宜 pH 环境和温度下发挥作用，将食物中的大分子营养物质分解成小分子，从而提高食物的消化率和生物利用率，有利于人体吸收营养物质。