如果每天只吃馒头和榨菜，可能会导致营养不良。

馒头和榨菜是常见的食物，可以提供一定的能量和营养素，但是它们的营养成分较为单一，如果每天只吃这两种食物，可能会导致某些营养素的缺乏，如蛋白质、维生素、矿物质等，长期下去可能会导致营养不良，影响身体健康。

此外，榨菜中含有较高的盐分，如果长期大量食用，可能会增加患高血压等慢性病的风险。

因此，建议每天摄入多样化的食物，以保证营养均衡。