猴头菇是一种药食两用真菌，在我国的应用已有 3000 多年的历史，具有健胃、补虚、抗癌等作用，其保护胃黏膜的原理可能与以下几个方面有关：

1. 抑制胃酸分泌：猴头菇含有丰富的挥发油、氨基酸、多糖等物质，能抑制胃酸的分泌，从而减轻胃酸对胃黏膜的刺激。

2. 促进胃黏膜修复：猴头菇含有丰富的蛋白质、维生素及矿物质，能为胃黏膜修复提供原料，促进胃黏膜的修复。

3. 提高胃黏膜屏障功能：猴头菇中的有效成分能提高胃黏膜的屏障功能，防止有害物质对胃黏膜的侵害。

需要注意的是，虽然猴头菇有保护胃黏膜的作用，但其作用有限，不能替代药物治疗。在患有胃病时，应遵循医生的建议进行治疗，并注意调整饮食习惯，避免食用辛辣、油腻等刺激性食物。