蘸酱菜是一道东北特色菜，它是以蔬菜为主，配以各种酱料（如鸡蛋酱、肉酱、豆瓣酱等）制作而成。适量食用蘸酱菜不会引起发胖，但如果每日食用蘸酱菜的量过多，摄入的热量超过了身体需要，就有可能导致体重增加。

蘸酱菜的热量相对较低，主要由蔬菜提供，而蔬菜富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，对身体有益。然而，如果每天食用过多的蘸酱菜，可能会导致摄入的热量超过身体需要，从而引起体重增加。

此外，蘸酱菜的酱料通常含有较高的热量和脂肪，如果摄入过多，也可能导致体重增加。

因此，建议适量食用蘸酱菜，并注意控制每日总热量的摄入，保持饮食均衡，避免过度依赖某一种食物。