中草药中的蛋白质含量相对较低，一般在 5%-10%之间，大多数中草药的主要成分是植物多糖、生物碱、挥发油、苷类等，蛋白质仅是其次要成分之一。

在一些动物类中药中，如阿胶、龟板胶、鳖甲胶、鹿角胶等，蛋白质的含量较高，可以达到 50%以上。这些动物药中含有大量的胶原蛋白，具有滋阴、润燥、止血等功效，常用于治疗血虚证、虚劳证等。

需要注意的是，蛋白质是一种大分子物质，难以被人体直接消化吸收，而且中药中的蛋白质在煎煮过程中容易发生变性，失去活性，因此在使用含有蛋白质的中草药时，需要经过合理的炮制和煎煮，以保证其有效成分的稳定性和生物利用度。