碳水化合物是人体必需的营养素之一，是人体的主要能源物质。优碳饮食和低碳饮食是控制碳水化合物摄入量的两种不同饮食方式，其主要区别如下：

1. 控制碳水化合物的量不同：

- 优碳饮食是指摄入适量的碳水化合物，同时保证碳水化合物的质量，减少精制碳水化合物和简单糖的摄入，多吃一些营养丰富、血糖生成指数低的食物，如燕麦、糙米、豆类等。

- 低碳饮食是指严格限制碳水化合物的摄入量，通常每天的碳水化合物摄入量控制在 20-50 克，甚至更低。

2. 饮食原则不同：

- 优碳饮食强调饮食均衡，适量控制碳水化合物的摄入量，但不限制其他营养素的摄入。

- 低碳饮食强调极低的碳水化合物摄入量，同时限制其他营养素的摄入，如脂肪和蛋白质的摄入量也需要进行限制。

3. 适用人群不同：

- 优碳饮食适用于大多数人群，尤其是需要控制血糖和体重的人群。

- 低碳饮食则适用于特定的人群，如肥胖症患者、糖尿病患者等。需要在医生或营养师的指导下进行。

总之，优碳饮食和低碳饮食都是控制碳水化合物摄入量的饮食方式，但其控制量和饮食原则有所不同，适用人群也不同。在选择饮食方式时，需要根据自身情况和医生或营养师的建议进行选择。