鱼肝是鱼类的肝脏器官，通常含有以下营养成分：

1. 蛋白质：鱼肝是高蛋白食品，通常含有 20-30% 的蛋白质。

2. 脂类：鱼肝中含有一定量的脂肪，其中大部分是不饱和脂肪酸，如 EPA 和 DHA，这些脂肪酸对心血管健康有益。

3. 维生素：鱼肝是维生素 A 和 D 的良好来源，同时还含有一些维生素 B 群和维生素 E。

4. 矿物质：鱼肝中含有一些重要的矿物质，如铁、锌、铜、钙、镁、钾等。

总的来说，鱼肝是一种营养丰富的食品，但也含有较高的脂肪和胆固醇，因此食用时需要注意适量。此外，由于环境污染问题，某些鱼类的肝脏可能含有较高的毒素，因此在选择鱼肝时应该选择来自可靠来源的鱼类。