山药和土豆都具有一定的营养价值，但是它们的营养成分和含量不同，因此难以比较哪种更有营养价值。

山药是一种常见的蔬菜，富含维生素 C、维生素 B6、叶酸、钾等营养素，还含有多糖、胆碱等生物活性成分。土豆也富含维生素 C、钾、膳食纤维等营养素，还含有抗性淀粉等有益成分。

总之，山药和土豆都是健康营养的蔬菜，可以根据个人口味和需求进行选择。