如果吃到不新鲜的鸡肉，可能会引发以下问题：

1. 食物中毒：不新鲜的鸡肉可能被细菌、病毒或其他病原体污染，引起食物中毒，导致呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状。

2. 过敏反应：有些人可能对鸡肉或其他食品中的蛋白质过敏，不新鲜的鸡肉更容易引起过敏反应，如皮疹、呼吸困难、过敏性休克等。

3. 感染病菌：某些细菌可以通过不新鲜的鸡肉传播，如沙门氏菌、弯曲杆菌等，引起感染病菌的疾病。

4. 消化不良：不新鲜的鸡肉可能已经变质，味道和质地变差，难以消化，导致消化不良、胃部不适等问题。

因此，为了确保食品安全，应选择新鲜的鸡肉，并在烹饪前彻底清洗和处理，以减少细菌和其他病原体的污染。