晚餐摄入一个苹果和两个鸡蛋对身体的影响取决于个人的健康情况和饮食习惯。对于一般人群，这种饮食搭配可以提供足够的营养和能量，但如果有特殊的健康问题，则需要考虑个体差异。

苹果是一种营养丰富的水果，含有维生素 C、纤维素和抗氧化剂等有益成分。两个鸡蛋则可以提供优质蛋白质和一些维生素和矿物质。这种饮食搭配可以作为一个均衡的晚餐，但是需要注意不要过度食用，以免引起消化不良等问题。

对于有特殊健康问题的人群，如糖尿病、高血脂等，则需要在饮食上进行适当的调整，控制总能量和脂肪的摄入量，以维持身体的健康。因此，如果有特殊的健康问题，建议在医生或营养师的指导下进行饮食调整。