过去不对咖啡过敏而现在产生过敏反应可能与免疫系统的变化、环境因素或咖啡的变化等有关。以下是一些可能的原因：

1. 免疫系统的变化：随着年龄的增长或身体健康状况的变化，免疫系统可能变得更加敏感或出现紊乱。这可能导致身体对以前不过敏的物质产生过敏反应。

2. 环境因素：生活环境的变化也可能影响免疫系统的功能。例如，暴露于更多的过敏原（如灰尘、花粉、动物皮屑等）或化学物质可能导致免疫系统过度反应，从而导致对咖啡过敏。

3. 咖啡的变化：咖啡的成分可能会随着时间和产地而变化。例如，咖啡豆的品种、种植环境、加工方法等因素可能会导致咖啡中的蛋白质、糖类和其他化合物发生变化。这些变化可能会导致某些人对咖啡产生过敏反应。

需要注意的是，如果你过去对咖啡不过敏而现在开始出现过敏反应，建议及时就医，进行过敏原测试和诊断。