鸡蛋蛋白煮熟后变黄是可以食用的。鸡蛋蛋白中的蛋白质在加热过程中会发生变性，导致蛋白质的结构和性质发生变化，从而使蛋白质的颜色变黄。这种变化并不会影响鸡蛋的营养价值和安全性，因此煮熟后变黄的鸡蛋仍然可以安全食用。

但是，如果鸡蛋煮熟后蛋黄变黑或变绿，则不建议食用。这可能是由于鸡蛋变质或受到细菌污染所致，食用这种鸡蛋可能会导致食物中毒等健康问题。