一氧化碳（CO）中毒导致皮肤樱桃红色的原因是由于一氧化碳与血红蛋白结合，形成碳氧血红蛋白，使皮肤和黏膜呈现出樱桃红色。

正常情况下，人体内的血红蛋白负责运输氧气到身体各个组织和细胞。一氧化碳与血红蛋白的结合能力远高于氧气，因此，当一氧化碳进入人体后，它会与血红蛋白结合形成碳氧血红蛋白，占据了血红蛋白与氧气结合的位置。这样，血红蛋白就不能有效地运输氧气到达身体各个组织和细胞，导致组织和细胞缺氧。

由于一氧化碳与血红蛋白结合后的颜色为樱桃红色，因此，当一氧化碳中毒时，皮肤和黏膜会呈现出樱桃红色。同时，由于缺氧，患者还会出现头痛、恶心、呼吸困难、嗜睡等症状，严重者可导致昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。

一旦发现疑似一氧化碳中毒的情况，应立即将患者转移到通风良好的地方，并保持呼吸道通畅，拨打急救电话等待救援。