馒头是由面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。凉拌菜是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加调料和辅料制作而成。减肥期间可以适量食用馒头和凉拌菜，但应注意控制摄入量。

减肥期间饮食需控制总热量，可以适量吃馒头，但要注意食用量，一般成人每天建议摄入谷薯类食物 250～400g，减肥期间可适当减少。凉拌菜因烹饪方式健康，减肥期间可适量食用，但也需注意不要加入过多的油和调味料，以免摄入过多的热量。

此外，减肥期间还应注意饮食均衡，不要只吃馒头和凉拌菜，还应摄入富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，如瘦肉、鱼、蛋、奶、新鲜蔬菜水果等，以保证营养均衡。同时还应注意适度运动，以增加热量消耗，达到减肥的目的。