咸菜是一种腌制食品，主要是将蔬菜等食材用盐和其他调味料腌制而成。通常情况下，咸菜的营养成分主要包括以下几个方面：

碳水化合物：咸菜中的主要成分是碳水化合物，包括糖类和淀粉。

蛋白质：咸菜中也含有一定量的蛋白质，但是相对于其他食品来说含量较低。

维生素：咸菜中含有一定量的维生素，如维生素 C、维生素 B1、维生素 B2 等。

矿物质：咸菜中含有一定量的矿物质，如钠、钾、钙、镁等。

其他成分：咸菜中还含有一些其他成分，如有机酸、色素、香料等。

需要注意的是，咸菜在腌制过程中会使用大量的盐，因此其钠含量较高，对于需要控制钠摄入量的人群，应该适量食用。另外，腌制过程中可能会产生亚硝酸盐，过量摄入亚硝酸盐可能会对健康造成危害。