刺梨，是蔷薇科蔷薇属植物缫丝花的果实，刺梨的营养成分丰富，含有丰富的维生素、胡萝卜素、有机酸、20 多种氨基酸以及人体所需的 18 种微量元素等。

维生素 C 是刺梨中最主要的营养成分，含量高达 2585 毫克/100 克，是柑橘的 50 倍，猕猴桃的 10 倍，具有“维生素 C 之王”的美称。刺梨中还含有维生素 P、维生素 A、维生素 E、叶酸等多种维生素。刺梨中含有丰富的蛋白质，其含量为 0.71%，含有 18 种氨基酸，其中人体必需的 8 种氨基酸全部含有，谷氨酸和天门冬氨酸含量尤其丰富。

刺梨中含有多种矿物质元素，如 K、Ca、Mg、Fe、Mn、Zn 等，其中 K 的含量最高。刺梨中含有刺梨多糖、刺梨黄酮、刺梨多酚等多种功能成分。