生酸豆角，是一种传统的腌制食品，主要是以豆角为原料，通过发酵、腌制、调味等工艺制作而成。如果是自己家里腌制的酸豆角，由于腌制时间、方法、原料等原因，可能存在一些食品安全隐患，如亚硝酸盐超标、细菌超标等，从而导致食用后有中毒风险。

1. 亚硝酸盐超标：腌制食品在腌制过程中，由于微生物的作用，可能会产生一定量的亚硝酸盐。如果腌制时间不够长，或者腌制过程中卫生条件不好，就容易导致亚硝酸盐超标，从而增加中毒风险。

2. 细菌超标：腌制食品在腌制过程中，如果没有完全密封，或者腌制时间不够长，就容易被细菌污染，从而导致细菌超标，食用后可能会引起食物中毒。

因此，食用生酸豆角时需要注意控制食用量，以免引起不适症状。另外，对于腌制食品，建议选择正规厂家生产的、符合卫生标准的产品，以降低中毒风险。