食用鱿鱼后出现胃疼、腹泻的症状，可能是食物过敏、食物中毒、急性胃肠炎等原因引起的。

1. 食物过敏：部分人群可能对鱿鱼过敏，进食后可引起胃肠道反应，如胃疼、腹泻、呕吐等症状，还可能会出现皮肤瘙痒、红疹等过敏症状。

2. 食物中毒：如果食用的鱿鱼不新鲜或存在食品安全问题，可能会导致食物中毒。食物中毒可引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，严重时还可能会出现发热、脱水、休克等情况。

3. 急性胃肠炎：如食用鱿鱼时不注意卫生，可能会导致急性胃肠炎。急性胃肠炎患者通常会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，可能会伴有发热、头痛等症状。

如果症状严重或持续不缓解，建议及时就医，明确原因，遵医嘱进行治疗。