山梨醇和甘露醇是两种不同的糖醇。虽然它们在化学结构上相似，但它们在一些应用中具有不同的性质和用途。

山梨醇是一种五碳糖醇，具有甜味和吸湿性。它通常用于食品、饮料、化妆品和药物中作为甜味剂和保湿剂。山梨醇也被用作药物制剂中的赋形剂，因为它可以帮助药物在胃肠道中保持其形状和稳定性。

甘露醇是一种六碳糖醇，也具有甜味和吸湿性。它通常用于食品、饮料和药物中作为甜味剂和保湿剂。甘露醇也被用于药物制剂中，因为它具有利尿和降低眼内压的作用。它还被用于治疗脑水肿和青光眼。

总的来说，山梨醇和甘露醇在化学结构、性质和用途方面有所不同。但是，它们都是重要的糖醇，在食品、饮料和药物制剂中都有广泛的应用。