番茄红素是一种植物色素，存在于许多水果和蔬菜中，其中以番茄中含量最高。番茄红素是一种脂溶性营养素，生吃番茄或熟吃都可以，但它们的吸收率和生物利用度可能略有不同。

一些研究表明，生吃番茄可能会略微提高番茄红素的吸收率，但差异不显著。生吃番茄可以保留更多的维生素 C 和其他营养成分，但它的口感可能不如熟吃。

熟吃番茄，如煮熟、炒熟或烤熟，会使番茄红素更容易被人体吸收和利用。这是因为在加热过程中，番茄的细胞壁会破裂，从而使番茄红素更容易被释放出来。此外，烹饪还可以提高番茄红素的溶解度，使其更容易被人体吸收。

总的来说，无论是生吃还是熟吃番茄，都可以获得番茄红素的健康益处。最重要的是选择新鲜、成熟的番茄，并根据个人口味和饮食习惯来选择食用方式。