百叶，又称千张，是一种薄的豆腐干片，是一种豆制品，含有丰富的营养成分，如：

- 蛋白质：百叶富含优质蛋白质，是素食者的重要蛋白质来源。

- 膳食纤维：百叶含有较高的膳食纤维，有助于增加饱腹感，促进肠道蠕动，对消化系统健康有益。

- 钙：百叶含有较高的钙，有助于骨骼健康。

- 多种维生素：百叶还含有多种维生素，如维生素 B1、维生素 B2、烟酸等，对身体健康有益。

- 矿物质：百叶还含有多种矿物质，如铁、锌、镁等，对身体健康也有重要作用。

总的来说，百叶是一种营养丰富、健康的食物，可以作为素食者或一般人群的蛋白质来源。