淀粉是一种多糖，是由葡萄糖分子通过糖苷键连接而成的。在人体内，淀粉主要在消化道中被分解为葡萄糖，然后被吸收进入血液循环，成为血糖的主要来源。

淀粉在口腔中经过咀嚼和唾液淀粉酶的作用，首先被分解为麦芽糖。之后，麦芽糖在胰淀粉酶的作用下进一步分解为葡萄糖。葡萄糖可以被肠道吸收进入血液循环，并通过血液循环输送到全身各个组织器官，为细胞提供能量。

在细胞内，葡萄糖经过一系列的生物化学反应，最终被氧化分解，释放出能量，以满足细胞的能量需求。同时，多余的葡萄糖可以转化为糖原，储存在肝脏和肌肉中，以备不时之需。

此外，一些葡萄糖也可以转化为脂肪，储存于脂肪组织中。但是，如果摄入的淀粉过多，超过了人体的需要，就会导致血糖升高，长期下去可能会导致糖尿病等疾病。因此，适量摄入淀粉，并通过合理的饮食和运动控制血糖水平，对于保持身体健康非常重要。