蕨菜的可食用品种包括鹿蹄蕨、凤尾蕨、乌骨蕨、鸡油蕨和水韭菜蕨等。

1.鹿蹄蕨：也叫鹿脚蕨，是一种常见的山地野菜，口感爽脆，营养丰富，富含维生素、矿物质等。

2.凤尾蕨：也叫羽毛蕨，是一种野生蔬菜，含有丰富的维生素C、钙、铁等营养元素。

3.乌骨蕨：乌骨蕨又名蛇蕨，是蕨菜中较为常见的一种，其味美，富含钙、磷、铁、维生素等营养成分。

4.鸡油蕨：鸡油蕨叶片肉质，富含矿物质和维生素，口感独特，既可以做菜，也可以做汤。

5.水韭菜蕨：又叫水蕨菜，是水生蕨类植物，叶形优美，口感鲜美，含有丰富的维生素和矿物质。

需要注意的是，采摘和食用野生蕨菜时要小心，因为有些蕨类植物含有有毒成分，不适宜食用。在购买和食用蕨菜时，应选择正规的市场和商家，确保食品安全。同时，蕨菜在烹饪时需要先焯水，充分烹煮，以消除可能存在的有毒物质。