铁锅煮的汤变黑是因为铁元素与食物中的酸性物质发生了化学反应，生成了黑色的氧化铁。这种情况下，汤的味道可能会受到一定程度的影响，但一般情况下仍然可以安全食用。

铁在高温下容易析出铁离子并且和其他盐、酸类物质起反应生成铁化合物，一般发生在酸性食物中最明显，比如西红柿。

如果汤的颜色非常深，或者有其他异常气味或味道，建议不要食用，以免引起身体不适。

总的来说，使用铁锅烹饪食物是安全的，但需要注意烹饪时间和烹饪方法，以确保食物的质量和安全性。