高丽参是一种具有滋补作用的中药材，过期后可能会发生变质，不建议食用。

任何食物都有保质期，高丽参也不例外，过期后可能会出现发霉、变质等情况。此时高丽参不仅可能失去原有的功效，还可能产生对人体有害的物质，如细菌、毒素等，食用后可能会引起胃肠道不适、食物中毒等副作用。

因此，为了身体健康，不建议食用过期的高丽参。