水刀是一种高能切割设备，使用高压水射流来切割材料。在使用水刀时，如果操作不当或防护不当，可能会对人的手部造成伤害。

水刀的切割速度非常快，可以达到每分钟数千米，这种高速水流的冲击力非常大，如果手部不小心接触到水刀的切割区域，可能会造成割伤、骨折等伤害。

此外，水刀在使用时会产生大量的水雾和飞溅的水花，这些水雾和水花可能会影响视线，增加操作者误触的风险。

因此，在使用水刀时，必须严格遵守操作规程，佩戴防护手套等防护装备，避免直接接触水刀的切割区域，确保安全。