土豆氧化变红后，一般情况下是无毒的，但可能会影响土豆的口感和营养价值。

土豆中含有一种叫做类胡萝卜素的天然色素，通常呈现淡黄色或黄褐色。当土豆暴露于空气中时，类胡萝卜素会与氧气发生氧化反应，导致颜色变红。这个过程通常不会产生有害物质，因此土豆氧化变红后仍然可以食用。

然而，氧化变红的土豆可能会失去一些口感和营养价值。

此外，氧化变红的土豆可能会变得更加坚硬，口感也会变得有些干涩。

因此，如果土豆已经氧化变红，建议尽快食用，或者将其储存在避光、干燥的环境中，以延缓氧化过程。如果食用后出现不适，应及时咨询相关医师。