如果金针菇在焯水后被正确地存储，并且没有发生任何变质，那么隔夜后仍然可以食用。但是，如果存储不当或已经变质，就不建议食用了，以免引起身体不适。

焯水后的金针菇如果需要隔夜保存，建议将其放入密封的保鲜盒中，并存放在冰箱的冷藏室中。这样可以帮助金针菇保持新鲜，并减少细菌生长的风险。

另外，食用前应该检查金针菇是否有异味、变色等变质现象。如果有任何异常，应该立即丢弃，不要食用。