鼠肉，是指鼠类的肉，分家鼠和野鼠。虽在中国食用的不多，但在越南、印度、印尼等国家却是热门的野味。鼠肉的营养价值与其他肉类大致相同，但也可能存在一些健康风险，例如传播疾病、含有较高的胆固醇等。

- 从营养成分分析，鼠肉含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素 B1、维生素 B2、尼克酸等。

- 鼠肉的营养成分与猪、牛、羊肉及鸡肉相仿，但含水分较多，故能量较低，是一种高蛋白、低脂肪的食品。

- 鼠肉中的不饱和脂肪酸含量高，主要是亚油酸等不饱和脂肪酸，对防治心脑血管疾病、降低血脂、促进血液循环具有良好作用。

- 但需要注意的是，鼠类是许多疾病的贮存宿主或传播媒介，例如鼠疫、流行性出血热等，食用未熟透的鼠肉，可能会带来严重的健康风险。此外，由于鼠类的生存环境通常比较恶劣，其肉中可能含有较多的细菌、寄生虫等，容易引起食物中毒等健康问题。

因此，为了保护健康，应避免食用鼠肉。如果食用鼠肉后出现不适，建议及时就医。