未经精细加工的牛蹄筋的蛋白质含量一般在10-26克/100克左右。但是，具体的蛋白质含量可能会因为不同的来源和处理方法而有所不同。

牛蹄筋主要由胶原蛋白组成，是一种高蛋白、低脂肪的食品。然而，尽管牛蹄筋的蛋白质含量较高，但其食物营养构成并不均衡，缺乏人体必需的氨基酸。

因此，牛蹄筋不能作为蛋白质的主要来源。在食用时，可以与其他富含蛋白质的食物一起搭配食用，以提供更均衡的营养。