超高温灭菌乳（UHT）和全脂灭菌乳是两种不同的灭菌技术处理过的牛奶产品。这两种牛奶的区别主要在于加工方法和储存条件上，从而影响了产品的口感、保质期和营养成分。

1.加工方法：超高温灭菌乳（UHT）是通过在短时间内（通常为2-5秒）将牛奶加热至135-150℃的温度，然后迅速降温。这种方法能够杀死牛奶中的细菌和病原微生物，延长保质期。全脂灭菌乳则采用较低温度长时间加热的方式，通常在85-95℃加热10-30分钟。这种方法同样可以消除细菌，但可能对营养成分的损失较大。

2.保质期及储存条件：超高温灭菌乳的保质期相对较长，一般在3-6个月，且在密封和恒温的条件下可在室温下保存。全脂灭菌乳的保质期相对较短，通常在1-2个月，需要在低温（4℃左右）储存。

3.营养成分：两者的营养成分相似，都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。但由于加热过程中营养成分可能受损，因此超高温灭菌乳在口感和部分营养成分上可能略有损失。

4.口感：由于加工方法的不同，超高温灭菌乳的口感可能较全脂灭菌乳略有差异。超高温灭菌乳在加热过程中可能导致牛奶口感略微变稠和味道略有改变，而全脂灭菌乳的口感和味道通常更接近新鲜牛奶。

总之，超高温灭菌乳和全脂灭菌乳在加工方法、保质期、储存条件和口感上有所区别，消费者可根据自身需求选择合适的牛奶产品。