在减肥期间，早餐可以适量食用核桃奶，但建议选择低糖或无糖的核桃奶，并控制饮用量。

核桃奶是一种以核桃为主要原料制成的植物蛋白饮料，其营养丰富，含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分。

然而，市面上销售的核桃奶通常会添加糖分来改善口感，如果在减肥期间过量饮用含糖的核桃奶，可能会影响减肥效果。

因此，建议在减肥期间选择低糖或无糖的核桃奶，并控制饮用量。另外，减肥期间还应注意均衡饮食，适量运动，保持良好的作息习惯，以达到更好的减肥效果。如果有特殊饮食需求或患有相关疾病，请在医生或营养师的建议下食用。