炒猪肝后的红色是正常的。

猪肝是猪的肝脏，是动物体内储存养料和解毒的重要器官。猪肝含有丰富的营养物质，包括蛋白质、维生素 A、B 族维生素、铁、锌等，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

猪肝在炒熟后通常呈现红色或褐色，这是因为猪肝中含有大量的血红素。血红素是一种含铁的卟啉化合物，是血红蛋白和肌红蛋白的主要成分。在炒猪肝的过程中，由于高温加热，猪肝中的血红素会发生变性，导致颜色变深，呈现出红色或褐色。

如果猪肝在炒熟后呈现其他颜色，如绿色或黑色，则可能是因为猪肝变质或受到污染，不建议食用。食用期间如有不适应该立即就医。