隔一夜的水煮蛋是否能吃，主要取决于蛋的保存状态和环境。如果是在冰箱里保存，且保存环境清洁，一般可以食用；如果是在常温下保存，且超过两小时，由于可能滋生细菌，不建议食用。

1.冰箱保存：如果水煮蛋是放在冰箱中保存的，那么在隔夜之后仍然可以食用。冰箱的低温环境可以有效延缓细菌的繁殖，从而保持食物的新鲜度。

2.常温保存：如果水煮蛋是在常温下保存的，那么一般建议在烹调后的两小时内食用完。因为在常温下，细菌会迅速繁殖，可能导致食物中毒。

无论如何，食用隔夜的水煮蛋前，都应该仔细观察其外观和气味，如果发现有异常，如蛋壳破裂、颜色变深、有异味等，就应该立即丢弃，避免食物中毒。同时，对于任何食物，保质期内、储存适当的情况下才可以食用，否则都可能对身体健康产生影响。