椰子外皮发红后能否食用，取决于椰子内部肉质和水分是否变质，以及红色外皮是否由于霉变或者细菌感染所致。

1.检查椰子内部：打开椰子，观察椰肉和椰水的颜色、气味和口感。如果椰肉颜色发暗，椰水有异味或者口感不清，可能已经变质，不宜食用。

2.观察外皮变红原因：如果红色是由于椰子自然成熟或者外皮受损导致，那么在内部未变质的情况下，仍可以食用。但是如果红色是由于霉变或者细菌感染导致，那么即使内部未明显变质，也不建议食用，因为可能存在食物中毒的风险。

食品安全至关重要，当对食品的新鲜度和安全性有疑虑时，建议采取谨慎态度，避免食用可能存在问题的食品。