牛骨富含钙质、蛋白质、氨基酸、矿物质、脂肪等多种营养成分。主要包括：

1.钙质：牛骨中含有一定的钙质，钙质对维持骨骼健康、神经传导、肌肉收缩等生理功能有重要作用。

2.蛋白质：牛骨中的蛋白质主要存在于骨髓中，对于维护人体生理机能、促进伤口愈合有重要作用。

3.氨基酸：牛骨中富含胶原蛋白和弹性蛋白，这些蛋白质在人体内会被分解为氨基酸，对于维护皮肤弹性、预防骨质疏松等有益处。

4.矿物质：牛骨中含有多种矿物质，如磷、镁、钾等，这些矿物质对于维持身体机能、维持酸碱平衡等有重要作用。

5.脂肪：牛骨中的脂肪主要存在于骨髓中，可以提供能量，维持体温，并有助于脂溶性维生素的吸收。

需要注意的是，尽管牛骨营养丰富，但并不能代替正常的膳食结构，应在医生或营养师的指导下合理食用。