山药既可以蒸着食用，也可以煮着食用，两者在营养成分的保留上没有明显区别。

山药是一种营养丰富的食物，含有多种维生素和矿物质，如维生素C、B族维生素、钾、镁等。蒸山药和煮山药的区别在于烹饪方式。一般来说，蒸山药的烹饪时间可能相对较短，煮山药则可能需要较长的烹饪时间。

总的来说，蒸着食用和煮着食用的山药在营养成分的保留上没有明显区别，可以根据个人口味和偏好进行选择。过敏体质及特殊疾病人群应在医生指导下调整饮食。

如有疑问，建议咨询专业医生或营养师。