酸牛肝菌是可以食用的，但需要注意的是要煮熟后食用，并且要注意个体对其可能存在的过敏反应。

酸牛肝菌是一种常见的食用菌，其味道酸涩，可以做成多种美食。但是，由于酸牛肝菌的毒素主要集中在其菌体的表面，因此在食用前，必须经过充分的烹调，以破坏这些毒素，避免食物中毒的风险。

此外，虽然酸牛肝菌的毒素经过烹调后会被破坏，但仍然存在一部分人对其过敏的可能，可能会出现皮疹、呼吸困难等过敏反应。因此，在食用酸牛肝菌前，建议先少量尝试，观察是否有过敏反应，如有不适，应立即停止食用并寻求医生的帮助。