食用变质食物可能导致食物中毒、肠胃不适和营养缺乏三种情况。

1.食物中毒：食用变质食物可能会引起食物中毒。食物变质后，食物中的有害细菌和毒素会增多，如果食用这样的食物，有可能引起食物中毒。食物中毒的症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，严重者甚至会出现脱水、休克等危及生命的症状。

2.肠胃不适：食用变质食物会刺激肠胃，可能导致消化系统的不适，如胃痉挛、胃炎等。一些人可能会出现食欲不振、口臭等症状。

3.营养缺乏：食物变质后，食物中的营养成分会大量丧失。如果长期食用变质食物，不仅无法满足身体对营养的需求，还可能导致各种营养素的缺乏症状。

为了身体健康，建议避免食用变质食物，对食物的保存和烹饪方式要有所了解，避免食物在保存和烹饪过程中变质。如果不慎食用了变质食物，出现不适症状时应及时就医。