维生素在高温环境下确实会遭受破坏，不同种类的维生素对高温的敏感程度也各不相同。维生素A、D、E和K等脂溶性维生素相对耐热，而维生素C、B1、B2、B6和叶酸等水溶性维生素则比较怕热。

1.维生素A、D、E和K是脂溶性维生素，它们在体内主要储存在脂肪组织和肝脏中，对高温的耐受性相对较强，但在过高的温度下也会遭受破坏。

2.维生素C、B1、B2、B6和叶酸是水溶性维生素，它们在体内不能储存，因此需要经常补充。这些维生素对热、光和氧的敏感性都较高，特别是维生素C，在加热或长时间暴露在空气中时会迅速破坏。

因此，为了保证食物中维生素的最大保留，烹饪时应尽量采用短时间、低温的烹饪方式，如蒸、炖等。同时，新鲜的蔬菜和水果是维生素的最佳来源，应尽量多吃。如果有特殊饮食需求或患有相关疾病，请在医生或营养师的建议下食用。