只吃早餐和晚餐对减肥的效果因人而异，主要取决于所摄取的总热量和身体的代谢状况。但长期坚持只吃早餐和晚餐可能会对身体产生不良影响。

首先，只吃早餐和晚餐，跨越的餐次间隔过长，可能会导致饥饿感加强，使得下一餐过度进食，增加热量摄入，反而不利于减肥。另外，长时间的饥饿可能会引发低血糖，引发头晕、乏力等症状。

其次，饮食习惯的改变可能会导致身体的代谢率下降，减慢脂肪的燃烧速度，不利于减肥。

最后，长期只吃早餐和晚餐，可能会影响身体对营养素的吸收和利用，导致营养不均衡，影响身体健康。

因此，建议在减肥过程中，合理安排饮食，保持营养均衡，同时结合适量的运动，以达到科学、健康的减肥效果。