蒸熟的土豆过夜在一定条件下是可以食用的，但需要注意的是，食用前要检查土豆是否发霉或变色，以及是否储存得当，如果没有得到适当的储存或者出现了异常，那么是不建议食用的。

土豆是一种淀粉含量较高的食物，烹煮后，在一定的温度和湿度条件下，会增加土豆变质的可能性。如果蒸熟的土豆在过夜后出现了变色、发霉或者有异味，那么就不能再食用，因为这可能是土豆中有害微生物繁殖的结果，食用后可能对健康造成影响。

另外，即使土豆在视觉和嗅觉上没有异常，也需要考虑其储存条件。如果蒸熟的土豆过夜是在室温下保存的，那么其安全食用的时间可能较短，一般不超过2小时。如果是在冰箱中以4℃以下的温度保存的，那么可以保存更长的时间，一般可以保存2-3天。

因此，建议尽量在烹煮土豆后尽快食用，避免长时间储存。如果需要保存，也应确保其在适当的温度和湿度下储存，以及在食用前仔细检查土豆的状态。