石斑鱼死亡后是否适合食用，需要根据鱼的新鲜程度和保存情况来判断。如果石斑鱼在死亡后立即进行冷藏保鲜，并且在短时间内食用，是可以的。然而，如果石斑鱼在死亡后长时间未冷藏，或者在冷藏后长时间未食用，就不建议食用。

首先，新鲜的石斑鱼死亡后，如果立即进行冷藏保鲜，并且在短时间内食用，是可以的。这是因为冷藏可以减缓食品的腐败过程，保持食品的新鲜度。

其次，如果石斑鱼在死亡后长时间未冷藏，可能会产生细菌，导致食物中毒。同时，鱼类在死亡后，体内的蛋白质会开始分解，产生不良的味道和质地，影响食用口感。

最后，如果石斑鱼在冷藏后长时间未食用，即使冷藏，也会因为时间过长而失去新鲜度，也可能会有细菌滋生的风险。

因此，建议在购买和食用石斑鱼时，要注意鱼的新鲜程度和保存情况，以保证食品安全。如有不适，要立即就医。