甜菜可以直接生吃，但需要注意清洁和食物安全问题。同时，甜菜也可以烹饪后食用，烹饪后的甜菜可以更好地释放出营养物质。

甜菜可以直接生吃，但在食用前需要进行彻底的清洁，去除甜菜表面的土壤和污垢，以防摄入有害微生物。清洁后的甜菜可以切片、切丁或擦丝，添加在沙拉中食用。生吃的甜菜口感酥脆，营养成分也能得到很好的保留。

烹饪后的甜菜可以更好地释放出其营养物质，如抗氧化物质、纤维等。烹饪方法有烧、炖、蒸、煮等，可以根据个人口味选择。同时，烹饪后的甜菜口感更加柔软，便于消化吸收。

无论是选择生吃还是烹饪后食用，都需要注意甜菜的摄入量，过多的摄入可能会引起腹泻等消化系统不适。如有特殊疾病，如糖尿病、肾脏疾病等，需要遵医嘱适当控制甜菜的摄入量。