甜菜根榨汁的风险主要包括过敏反应、甜菜根色素尿症和血糖水平的波动。

首先，有些人可能对甜菜根或其他成分过敏，可能导致瘙痒、呼吸困难等症状。其次，甜菜根中的色素可能使尿液、大便呈现红色，被称为甜菜根色素尿症，这是无害的。最后，甜菜根中的糖分较高，过量摄入可能影响血糖水平，糖尿病患者尤其需要注意。

总的来说，适量饮用甜菜根榨汁一般是安全的，但过量饮用或者在某些特定情况下可能存在风险，建议在摄入前咨询医生的建议。