山药的蛋白质含量约为1.5-2.0克/100克。

山药是一种营养丰富的食材，除了蛋白质，它还含有多种维生素、微量元素以及大量的膳食纤维。但是，需要注意的是，山药的营养成分会因产地、品种、生长环境等因素而略有差异。

同时，食用方式（如煮、炒、蒸、烤）也会影响其营养成分的含量。因此，在食用山药时，应注意多样化的食用方式，以保证营养的全面摄取。