不建议食用过夜的菌类，食用过夜的菌类存在风险，因为菌类在存储过程中容易产生毒素，特别是在不当的保存条件下，这种风险将会增加。

菌类食物如蘑菇在采摘后，细胞内的酶开始分解，可能会产生有毒物质。若将菌类食物放置过夜，尤其是在暖湿的环境下，这些有毒物质的生成可能会加速。如果食用这些过夜的菌类食物，可能会引起食物中毒。

因此，建议菌类食物在采购后尽快食用，且在保存时应选择冷藏，以降低毒素生成的风险。如果菌类食物已经放置过夜，建议不要食用。如果在食用菌类食物后出现恶心、呕吐、腹痛等症状，应及时就医。