凉皮放置超过2小时后，可能已经不适宜再食用。

食物在制作完成后，如果未经妥善保存，其新鲜度和口感都会随时间逐渐降低。特别是凉皮等面食，因为其含有较高的水分和碳水化合物，容易滋生细菌，尤其在适温条件下，细菌繁殖速度会更快。

一般来说，食物在室温下放置2小时后，就可能滋生出大量的细菌，食用时可能会引起食物中毒。因此，如果凉皮在室温下放置超过2小时，就可能不适宜再食用。

另外，如果凉皮的颜色、气味或口感有明显的异常，也可能表示食品已经变质，不宜食用。食用变质食物可能导致消化系统疾病，如腹泻、呕吐等。为了保障食品安全，建议将食物妥善保存，避免在适温条件下长时间放置。如果食物放置时间过长，应尽量避免食用。