小麦和水稻的营养成分存在一定差异，主要体现在蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等方面。

首先，小麦的蛋白质含量较水稻高，其中包含了人体必需的氨基酸，有助于提供能量和维持身体正常运作。

其次，小麦的膳食纤维含量也较水稻丰富，水稻的膳食纤维含量则相对较低。

再次，小麦中含有丰富的维生素E和B族维生素，而水稻中的维生素含量较低。

最后，小麦和水稻中的矿物质含量也有所不同，小麦中的镁、铁和锌含量较高，而水稻则以含钾量较高而著名。

总的来说，小麦和水稻在营养成分上各有所长，但小麦的营养成分较水稻更全面。然而，具体的选择还需根据个人的饮食习惯和营养需求进行调整。